تدخل اللحوميّات في أغلب الوجبات الرئيسة، سواء كانت تقليدية أو دولية، ومن بين اللحوميّات تحتلّ اللحمة المفرومة مرتبةً خاصّة؛ لمرونتها في استعداد غير مشابه أشكال الأطباق، سواء كات رئيسة، أو مقبّلات، والآتي بعض من الوصفات التي نستخدم فيها اللحم المقطع والمهروس.
أسلوب وكيفية عمل المسقعة باللحمة المفرومة
المكوّنات
ثلاث حبّات هائلة من الباذنجان.
مزيج اللحمة المفرومة:
1/2 كيلو من اللحمة الناعمة المفرومة.
ثلاث ملاعق عظيمة من زيت ذرة.
حبّة عظيمة من البصل، مفرومة على نحو أملس.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبّات من البندورة المقشّرة والمفرومة.
ملعقتان من الحجم الكبير من ربّ الطماطم.
ملعقة من الحجم الكبير من الملح.
1/4 ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود.
ملعقة من الحجم الصغير من التوابل مشكل.
حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطع والمهروس لمكعّأصبح.
حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، المقطع والمهروس لمكعّأصبح.
حبّة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المقطع والمهروس لمكعّأصبح.
قدحان من الماء
زيت ذرة؛ لقلي الباذنجان.
مكوّنات استعداد الأرز:
قدَح من الأرز المنقوع.
زيت ذرة.
قدَح ونصف من الماء.
1/4 ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود.
ملعقة من الحجم الصغير من الملح.
صنوبر مقلي للتزيين.
أسلوب وكيفية التأهب
سخّني الفرن على درجة سخونة 180مْ، وأحضري طبق فرن فضفاض.
قشّسقي ثلاث حبّات من الباذنجان الأسود وقطّعيها إلى مكعبات متوسّطة الكمية.
أحضري قلاية عميقة وضعي بداخلها مقداراً كافياً من زيت الذرة وضعيه على نار عالية على أن يسخن الزيت جيداً.
اقلي مكعّأصبح الباذنجان واتركيها عدّة دقائق حتّى تنضج، بحيث تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثمّ أخرجيها وصفيها جيداً من الزيت وضعيها على ورق النشاف للتخلص من زيت الزائد، ثمّ ضعي 1/2 كميّة مكعّأصبح الباذنجان المقلية داخل الطبق المخصص بالفرن.
قشّروي البصل وافرميه على نحو أملس، واهرسي الثوم واحضري قدحان من الماء، وقشّسقي البندورة وافرميها على شكل مكعّأصبح وافرمي الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر إلى مكعّأصبح.
أحضري قلاية واسعة وأضيفي كميّة ضئيلة من زيت الذرة وأضيفي إليها اللحمة المفرومة ناعمة على نار متوسّطة.
استمري بتحريك اللحمة حتّى يتغيّر لونها، ثمّ أضيفي البصل المقطع والمهروس مع التحريك حتّى يلين البصل.
أضيفي الثوم المهروس ومكعّأصبح البندورة وربّ الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والتوابل الإشكالية، ومكعبات الفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر، فضلا على ذلك قرون الفلفل.
قلّبي المكوّنات مع بعضها القلة حتّى تتجانس، ثمّ أضيفي قدحان من الماء المغلي واتركيها لمدّة عشر دقائق على حرارة منخفضة إلى تنضج.
أضيفي 1/2 مقدار اللحمة مع المكوّنات فوق مكعّأصبح الباذنجان، ثمّ أضيفي النصف الآخر من اللحمة، ثمّ غلّفي الطبق المخصصّ بالفرن بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لفترة 20 دقيقة.
أزيلي ورق الألمنيوم عنه عقب مرور العشرين دقيقة، ثم أعيديه إلى الفرن مرّة أخرى، واتركيه لمدّة عشر دقائق حتّى يتحمّر السطح طفيفاً ثمّ أخرجيه من الفرن.
اقلي الصنوبر واللوز لتزيين طبق المسقعة.
تأهب الأرز:
اغسلي الأرز في أعقاب نقعه لمدّة 1/2 ساعة، ثمّ أحضري قدر وضعي فيه اليسير من زيت الذرة، ثمّ أضيفي الشعيرية.
قلّبي الشعيرية على أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي الماء على أن تغلي الماء، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود.
أضيفي الأرز المنقوع، بحيث يغمر الماء الأرز بكمية علو العقدة الأولى من الخنصر على نار متوسّطة، ثمّ خفّفي النار على القدر حتّى ينضج الأرز.
حمّص باللحمة المفرومة
المكوّنات
قدحان من الحمص حب.
قدَح من الطحينيّة.
1/2 قدَح من عصير الليمون.
فصان من الثوم المهروس ناعماً.
ملعقة من الحجم الصغير من الكمّون.
ملعقة من الحجم الصغير من الملح.
ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود.
ملعقة من الحجم الصغير من التوابل الإشكالية.
ملعقة من الحجم الصغير من الكمّون.
ملعقة من الحجم الصغير من السمّاق.
مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
1/4 قدَح من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق عظيمة من اللوز المقلي.
أسلوب وكيفية التأهب
اسلقي الحمّص لعدّة دقائق -لو كان معلّباً-، أمّا لو كان جافاً انقعيه في ماء نقية فترة 24 ساعة، ثمّ اسلقيه لمدّة 40 دقيقة.
ضعي الطحينة وعصير الليمون في صندوق عميق، وامزجيهم جيّداً.
ضعي الحمّص في أعقاب تصفيته في محضرة الأكل، واخلطيه ثمّ أضيفي إليه الطحينة والثوم وامزجي جيّداً.
ضعي اللحمة المفرومة في قلاية غير لاصقة، واتركيها على حرارة منخفضة لمدّة خمس 10 دقيقة، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وقلبّي من وقت لآخر، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل، والتوابل المتشكلة وقلّبي جيداً، ثمّ ضعيها جانباً.
افردي الحمّص في طبق التقديم، ثمّ وزّعي اللحمة على الحمّص، ثمّ زيّني الطبق باللوز، والسماق، والكمّون.
المصدر اضغط هنا
Toooooôp
ردحذف